武夷岩茶 | 为什么4月份谷雨前后才能开始采茶？

武夷岩茶 | 为什么4月份谷雨前后才能开始采茶？



四月
是武夷山*有故事的季节
层层的绿蔓延这座山城
美的动人
绿的欣喜

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而我们也要开始准备一系列采春茶的准备。《茶疏》曾说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”所以，采茶的时间自古已经很有规律。

有木有想到岩茶为什么要等到4月份谷雨前后才能采摘？

岩茶等采摘环节很重要，直接影响成品茶等质量。在武夷山当地，茶农们将**次采摘岩茶称之为采春茶。

岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同，且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，采摘过嫩，不能满足焙制技术对要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，不利于精制环节，成茶正品率低。


1采摘时间
时间悄悄的滑走，转眼已到清明节假期了，意味着我们要马上到忙碌的时候—进入春茶采摘时节。根据此时春茶的生长环境、气候、以及不同的春茶的生长特性。每款茶叶采摘的时间略有不同，大约在4月上旬至5月下旬。

采摘颇为讲究，听小北君娓娓道来～


2采摘标准
岩茶鲜茶叶采摘标准为新稍芽伸育成熟，采开面二三叶，不同的品种略有差异，肉桂中小开面**，水仙中大开面**。


3采摘手法
1）指摘：用拇指和食指之于前端，拈新生之细芽，指端用时着力。

2）直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，此法甚为普通。

3）折摘：或称双手摘，用拇指及食指**节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。

4）切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。

5）横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。

6）取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。

7）扶摘：为*粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。

8）留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。

让手指与茶叶有个亲密接触，有多用心多采摘茶叶，到时候做出来的成茶就有多好喝！


4采摘人工组织极为精密
自古以来，对于采茶人事的管理，工作支配更细致和完善，制定各种茶工管理规则，仔细周详。采工筛工更是辛苦，每天干活儿很久，仅晚饭后休息一会儿。过度操劳，没有任何一个人有怨言，所订之规则，均能遵守，视为神圣“法律”。

每一个喝茶的早晨，那种美好的感觉奇妙到飞起，但每一口茶叶背后会有很多你看不到的故事，能做出一款好茶，有那么多的讲究与匠人精神，世间不会辜负每一份真心努力做的事情！