武夷岩茶 | 敲锣打武夷岩茶 | 敲锣打鼓采茶制茶季鼓采茶制茶季

武夷岩茶 | 敲锣打鼓采茶制茶季



风吹雨洗一城花
何似西窗谷雨茶
今日谷雨️
二十四节气中第六个节气
也是春季的*后一个节气
你，那里今天下雨了么？
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这个细雨绵绵的天气，极适合品茗赏雨，就连郑板桥曾在《七言诗》中写道：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”细雨打窗扉，蒸腾的水汽和清香的茶香，让时间停留此刻，香气充满整个房间，幸福感油然而生。

谷雨有三候：
一候萍始生（浮萍轻抚垂柳，倒映充实的光阴）
二候鸣鸠拂其羽（布谷鸟羽翼扑簌，啼鸣山林四处散布耕种的消息）
三候戴胜降于桑（五彩羽冠飞过排排桑树，跳跃出浓郁春色）
意味着谷雨后降雨量增多，浮萍开始生长，布谷鸟开始提醒人们播种了，在桑树上能看到戴胜鸟了。

都说在谷雨这天应该去山上采些茶，因为传说这天的茶喝了会清火、辟邪、明目，所以不管谷雨这天什么天气，人们都会去茶山上摘一些新茶来喝，以祈求健康。茶农们说，谷雨茶就是谷雨当天上午去采摘的鲜茶做成的干茶，是极其讲究的。



1开山祭茶
过完清明节，我们敲锣打鼓的忙了起来，前几天我们进行了开山祭茶，称为“喊山”。喊山的起源可以追溯到元代，祭茶是我们对自然力敬畏与崇拜，以及对茶收成的美好心愿，对茶神的崇拜。

祭山的仪式：茶农每年开始上山采茶制茶之时，均先祭山。在开山采茶的**天拂晓，全体茶工起床漱洗毕，由包头(一说为厂主)带领在杨太白公神位前(据传杨太白系江西抚州人，为开发武夷山种茶之始祖)，燃烛烧香礼拜。此时有各种禁忌，*要者即禁止言语，以免触犯山神，以利本春采制。早餐应站立用饭，禁止坐食。饭后由包头及带山茶师(即主持采摘事项之工头)领路，走赴茶园开采。包头鸣炮礼送。茶工出厂直至茶园，仍不能言语，且不得回顾。有人说，开山之日，出厂回顾，一春要患眼疾。到茶园后，带山茶师即用手指示各采茶工开米，约过一个时辰后，厂主至茶园分香烟给茶工才开禁说笑。

祭茶与喊山并举，喊山借助了茶人，山民雄壮有力的呐喊，集合成了浩荡的人气冲击力，形成了极其有力量的威慑，祈求得到山神的福佑。仪式过后，茶农们几乎一分钟不敢耽搁的即开始了紧张的采茶。












2武夷岩茶制作过程工序
采完茶，就紧接着开始制茶，制茶工艺很繁复，考验制茶人的匠人精神。制茶首先要掌握十要素：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八拣梗，九复十筛分。”

**道工序是“采茶”；
第二道工序是“倒青”，就是将采来的茶青铺放在竹筛子上，让其自然的萎凋；
第三道工序是“摇青”，就是将萎凋后的茶青摇上一会儿；
第四道工序是“围水”，就是将摇后的茶青堆放在一起，使之发酵，这两道工序需要重复几次；
第五道工序是“炒青”，就是将茶青下锅炒制，也就是“杀青”；
第六道工序为“揉捻”，就是对炒好的茶进行揉捻，将茶汁揉出，并使之成为条索的形状；
第七道工序是初次“烘焙”，也称“走水焙”，就是将揉好的茶焙干；
第八道工序是“拣梗”，就是将焙干的茶，拣去老梗与杂质，并筛去碎末；
第九道工序是“复焙”，就是将“拣梗”精制后的茶，再次低温慢焙，有如炖汤的过程，因此也有将此工序，俗称为“炖焙”的；
第十道工序是“分筛”，也就是“打堆”，实际上就是按茶的品质不同而进行的分类与组合，即将品质差不多的茶放在一起，或是将品质上可以取长补短的茶拼配在一起，形成一定的数量，进行批量销售。

所以，你入口的武夷茶，都是经过这十个步骤，每一步都需要制茶师小心翼翼，极其认真的去完成，不能出半点差池，才能有如此好喝的茶。



谷雨万事忙，但别错过了清澈的湖光，青绿的山色，忙碌的同时还是要抽时间多出去走走～随时欢迎你来武夷山哦～感受一下我们的采茶制茶季～