武夷岩茶 | 茶叶焙火究竟会不会影响口感

武夷岩茶 | 茶叶焙火究竟会不会影响口感




五一国际劳动节
你劳动了咩
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五一假期从1天居然调整到4天，当天批文一出，机票火车票都火速的被订光了！太可怕了，你呢？这个假期，是粗去玩耍了么？还是在忙着搬砖？

小北君从过了清明节之后就一直忙忙叨叨，这不，现在到了几乎每天睡3个小时左右，除此之外，都在忙着制茶。还记得我们上篇和你分享过制茶的流程了么？一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八拣梗，九复十筛分。
想了解的小伙伴请戳武夷岩茶 | 敲锣打鼓采茶制茶季






今天小北君想单独和你分享一下茶叶焙火这道工序。因为武夷岩茶烘焙技艺的学问至深！一气之变，所适万形。以火入茶，化为气，生成味，藏于水，成就韵，变幻无穷，遗味万方...这便是武夷岩茶烘焙技艺带来的曼妙之处。

中火、足火的岩茶（这里指焙透的，正常存放条件下的岩茶），火功较高，退火时间较长，在它退火阶段（后熟过程）内质成分逐渐转化，待到火气消退，茶叶香气、滋味也就显露，这个时候饮用则是**时期。

中火的退火时间约8-10个月，足火的退火时间约12个月左右，退火之后饮用，香气馥郁清纯、茶叶滋味醇厚甘爽，这便是一泡茶的“**饮用期”。

复焙合宜，退火有余，待**之际饮用，即享岩茶之精妙。





焙火的难度很大，既要懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要把握的刚刚好，还有选择木炭也很重要，在烘培的这个时间段，焙制者要不停的倒班，轮流看守焙笼，每批次的焙制时间都在5～10小时，如果没有耐力和忍受力，这个活儿真的干不了～

哦对了，还有炭焙茶对人体有很好的保健作用，焙火去掉了茶叶的寒气，让茶叶变的温性，适合胃寒的人品饮，*重要的是能抗人体衰老，消除脂肪肝，防治糖尿病，杀菌、解烟酒等作用，所以可以经常泡点茶叶来喝。

超过一年，**短时复火一次，一般过两年之后，炭焙茶具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的**药品。

由此可见，焙火的技术是无比的重要，是武夷岩茶制作工艺中焙火工序*为核心的一点，古人云：“武夷焙火，实甲天下”。焙火决定了一款茶的*终品质。因为喝岩茶，目的在于体会每一泡不同的香气变化，味蕾的跳舞。