武夷岩茶 | 今天来聊聊关于“古人制茶的工序”

武夷岩茶 | 今天来聊聊关于“古人制茶的工序”


端午安康

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时间悄然溜走，转眼到了端午节，19年俨然过了一半。这个特殊的节日来源于我们大祖国，古时源自天象崇拜，由上古时代龙图腾祭祀演变而来。后来这一天普遍的说法是为了纪念屈原，才有了这一天吃粽子和划龙舟的承载形式。

话说，今天你吃粽子了咩？ 粽子被定位端午节食品*早是在晋代，到了唐代，就出现在民间市场的风味小吃，后来再到明清两代，就成为一种吉祥的食品。我们这里到这一天，都会自己包粽子。（哦对了我们这边的口味都是咸的，因为听说北方大部分都是蜜枣粽。）

在这个祭奠先人的节日里，小北君想和你分享一下“在茶叶领域中古人的制茶工序”，虽然现在在工艺上有了很大的改善，但都是基于古人多年实战积攒的经验进行加工改良。

一杯好茶，香气是溶于水的。喝完整个毛孔张开都仿佛在微笑。身体是**有感应的。比如，喝下一口整个口腔都留有余香，舌津生甜，有的人身体还会出大量的汗，整个身体觉得如此通透了。每一泡，闻杯子里的茶叶和茶盖的时候，余香都会有变化，能直达你的整个肺腑，不管是热的还是温的香气的味道都不一样。这就是好茶的力量和神奇所在，符合上述条件的，说明你喝的绝对是顶尖茶！

能喝到一杯这样的好茶，背后是经过无数人的心血，如同匠人一样，一遍遍的打磨产品。因此今天，小北君想给你分享一下“关于古人岩茶精制流程的起源”以及还有你不知道的“洗山茶”。

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古人岩茶精制的工序
武夷岩茶，在山制造，各个步骤都极其考究，力求精细。制作的每一步骤都非常重要，因为想给每一个喝茶的人呈现**的口感。

一起来看看古人是如何做的吧。主要工作：分级，筛制，整理，使制茶符合一定标准，然后在包装，便于运销。

1.称重
包头将全部制茶由岩厂挑运下山，交给庄主，庄主监理人根据账簿一一核对，逐箱过称，除去装箱重量，统计其净重，以凭重算出山价。（山价又称“包价”）

2.解包审查分级
岩茶制作处理不同，或茶种不同，制成之茶，既属于同种之茶，但可分为若干不同种类，如水仙，可分为头堆水仙，二堆水仙。此项分级工作在山无法进行，须交庄后由老练之茶师，逐箱启封，各包都要解开，根据外形、香味观察、审度，并在同批茶中取出一些进行冲泡，认真品评以判断等级。品质上等为一堆，称之为谓头茶堆；品质稍逊为第二堆，更次之为第三堆。同一等级的茶叶并为一堆，放入锡箱内，按其次序，选择天气晴朗，再分发筛制复拣。

3.筛制级拣剔
岩毛茶的筛制，一般都选择晴天☀️。避免雨天湿气使茶叶吸收水分容易劣变。茶解包之后，用二号筛筛一下，经扬簸之后，分发给女工进行拣剔。拣剔初制时未净之黄片、茶梗、拣净之茶，称为大号茶。茶需要经过此四次筛分，筛法均称为平筛。需把每次的茶末倒出，每一次筛完换用不同的筛子再次进行。完成之后，分别覆火，其后均堆。

4.补火
茶叶未干，或者在阴雨天进行，茶叶就会吸收水分，受潮，因此在均堆包装之前须进行一次补火。

5.均堆
岩茶精制后之均堆，其法与制红绿茶之堆法相同，需要将各号茶分层堆积在均堆台上，使层序不乱，然后在用均堆耙由堆上直耙而下，使各号茶均匀混合，然后称重包装。（茶均堆之后未包装之前，须先品评，符合一定的标准一定要使之茶合乎要求为原则。）

6.称重“庄包”
茶叶补火均堆完毕，是为精茶，随即称重，包成“庄包”。

7.装箱运销

8.精制时之拣损情形
岩茶精制，由岩毛茶制成精茶，在制的过程中茶量会有一些减损，并没有红茶精制时减损的量大。

以上是古人制作的流程，那来对比一下现在精制的工序：
毛茶—毛拣—分筛—复拣—风选—均堆—焙火—装箱

其中风选和焙火，都可以采用机器来操作，但是焙火：“手工碳焙”是武夷山岩茶焙茶的*高*难技术，这可是需要师傅有极好的手艺和实战经历，才能掌握好火候。

所以说，一杯好茶是需要耐心等待⌛️的！！！



时光倒流⌚️，除去4月中旬开采的头春茶之外，那什么是洗山茶呢？是继头春茶开采之后，茶园中还有一些开叶特别迟缓的茶株，通常在制茶结束后三五日或者八九日之间，但包头顾及成本，又不忍弃之于山场不采，因此留三五名茶工（多是长工），每日分派走遍山场，逐株采摘。洗山茶大都是三五日内即可采完，数量不多，如可产正茶千斤之岩，洗山茶仅可得三四十斤。




今天分享给你的岩茶小知识get到了咩？！，跟着小北君，能了解到超多关于岩茶的内容，如果你是茶叶小白，或是大咖，都无妨！总的来说，就是来御尚北苑坐坐，喝杯茶～

重要的事说三遍：我们的头春茶现已接受预定啦！！！想要品尝的，快来找小北君～