武夷岩茶/国际茶日从归堆开始

武夷岩茶| 国际茶日从归堆开始（毛茶评审阶段）

原创 北苑君   御尚北苑   今天
2019年11月27日，第74届联合国大会宣布将每年5月21日设为“国际茶日”，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值。
该提案是在2019年6月联合国粮食及农业组织大会第41届会议上审议通过“国际茶日”的确定是由中国主导推动的，这也是世界对中国茶文化的认同，将利于中国同各国茶文化的交融互鉴，推动茶产业的协同发展，共同维护茶农利益。
2020年5月21日将是首个“国际茶日”。International tea day。
今天打招呼*In的方式就是“今天，喝茶了没您嘞？”

公司专业审评间（实拍图）
题记：前两天我们在抖音直播了两个小时的毛茶归堆，小伙伴们对审评的各种提问也让我们感到了大家对岩茶的喜爱，用我们江总的话说，还是需要邀请您多来武夷山，多喝，多品，口感就自然慢慢上来了。在首个国际饮茶日，请您从审评毛茶开始踏上研习品茶之旅～

从四月中旬开山季以来，茶叶历经采摘-萎凋-做青-摇青-炒青-揉捻-初焙后，终于进入毛茶审评阶段，也就是我们常说的归堆，这是岩茶精制工序里极其重要的一环，如同艺术品，茶也需要一双大师的巧手，才能炮制出*高贵的质地。也正因为这个过程，我们将在毛茶中找出初制工艺的所有优缺点。也就是在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现，每一款茶都是****的。那么如何审评毛茶呢？归纳起来主要通过“一看”、“二闻”、“三品”三个步骤进行。

首先是准备工作，干净的审评台，准备好的称重器，秒表⏱️，以及盖碗，这里留个小问题，你知道为什么要放三排杯子吗？

一看主要是看干茶。**感觉是否达到乌黑发亮的程度。

二看条索，从条索上主要看出揉捻工序的优缺点，揉捻适宜的茶，干茶条索紧结，精茶，黄片，梗子清清楚楚，一目了然，而揉捻过重的，茶干条索扁平，可以看到一些茶梗都揉断揉碎了，精茶和黄片不是很容易分辨。

精茶（左一）和黄片的区别
3、看重量.适宜的干茶有沉重的感觉，放在手里沉甸甸的，粗老的干茶轻飘。

4、看汤色. 毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色，毛茶的汤色以黄色为主。做到位的汤色清澈透亮，叶底匀整软亮。

5、看叶底. 主要看叶底的完整和软亮程度及叶底的颜色，叶底**的颜色偏黄，还有叶底的舒展性，毛茶经过开水冲泡后，能够很快展开的，说明青叶适度，如果不容易展开的，说明采摘偏嫩，或毛火过高。也就是我们常说的三红七绿是否明显。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。

二闻
1、闻干茶：一般来说香气高的毛茶，干茶就香。常年喝岩茶的朋友从闻干茶中也可以初步判断山场和树龄。
2、闻茶香：毛茶香分为盖香，水中香和杯底香。极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香，再次为盖香，*次为无香。在毛茶中往往体现杂味，异味，青味，酵味，酸味，因此闻香气要经过长时期煅炼。不同的香要以品种特性为主，香气纯净，高雅，无染香为上。

三品：品是*重要的环节，主要是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度，茶汤的口感，体现在是否青苦涩，是否甘甜，是否醇厚，是否淡薄，是否有岩韵，是否有枞味等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度，需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。

在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行，以毛茶的综合成效进行评价，切忌从某个方面来进行点评，防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事，特别是一些品质中上的毛茶，更需要从各个角度给予考量。

5·21国际茶日，是爱茶人的节日，在旅途的尽头，总有一个温暖的家和一杯温热的茶在等你。而武夷山地区作为中国茶叶生长、种植、制作*早的地区之一，在利用茶叶作为药用、食用、饮用的漫长过程中，通过世世代代武夷山人的智慧、汗水，终于成功地把武夷茶打造成茶叶王国皇冠上一颗耀眼的钻石。现有文字记载从唐代开始，武夷茶除在民间饮用外，还作为珍贵的馈赠礼品广为流传。
如唐代孙樵的《送茶与焦刑部书》，
    宋代苏轼的《赠包安静先生茶》，
    元代耶律楚材的《西域从王君玉乞茶因其韵》，
    明代徐火勃《闵道人寄武夷茶与曹能始烹试有作》，
    清代曹寅《浔江以夜作诗见寄兼饷武夷茶》，
到了近现代，更是数不胜数，而武夷茶作为贡茶的史书记载从宋朝开始。如宋代赵汝砺的《北苑别录》，以及熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中记载：“欧阳文忠公《归田录》云：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两。然金可有，而茶不可得...盖贵重如此。”

苏轼 行书 <一夜贴>
【释文】一夜寻黄居寀龙不获。方悟半月前是曹光州借去摹搨。更须一两月方取得。恐王君疑是翻悔。且告子细说与。纔取得。即纳去也。却寄团茶一饼与之。旌其好事也。軾白。季常。廿三日。

跟艺术一样，不同时间呈现不同的流派，唐代是煎煮的茶饼，而到了宋代则用来拂击的茶末，至明代才演化成用来淹泡的茶叶。而品到了陆羽的一款茶，才让唐代诗人卢仝留下《走笔谢孟谏议寄新茶》俗称《七碗茶歌》如此诗句：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，知何处？玉真子乘此清风欲归。”生动地描绘了饮茶后飘飘欲仙的心灵感受。

由此可见，古人吃茶送礼习俗，由来已久，且多与诗、词、字、画、皇家御贡有关，而今人吃茶，又何尝不是品味与雅致生活方式的展现呢？

茶所代表的，不仅是藉由特定的饮茶形式，体现某种理念，它更是一种对生命精彩之处的信仰。在生命荒野中，茶室正如一隅绿洲，让厌倦世间枯燥乏味的人生旅人，能够相聚于此。
喜欢上茶
也许是某个瞬间的事
也许是在御尚北苑
从感受到茶的美好开始.....

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