武夷岩茶/国际茶日从归堆开始

2022-09-01 16:17

武夷岩茶| 国际茶日从归堆开始(毛茶评审阶段)

原创 北苑君   御尚北苑   今天

2019年11月27日,第74届联合国大会宣布将每年5月21日设为“国际茶日”,以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值。
该提案是在2019年6月联合国粮食及农业组织大会第41届会议上审议通过“国际茶日”的确定是由中国主导推动的,这也是世界对中国茶文化的认同,将利于中国同各国茶文化的交融互鉴,推动茶产业的协同发展,共同维护茶农利益。
2020年5月21日将是首个“国际茶日”。International tea day。
今天打招呼最In的方式就是“今天,喝茶了没您嘞?”

公司专业审评间(实拍图)
题记:前两天我们在抖音直播了两个小时的毛茶归堆,小伙伴们对审评的各种提问也让我们感到了大家对岩茶的喜爱,用我们江总的话说,还是需要邀请您多来武夷山,多喝,多品,口感就自然慢慢上来了。在首个国际饮茶日,请您从审评毛茶开始踏上研习品茶之旅~

从四月中旬开山季以来,茶叶历经采摘-萎凋-做青-摇青-炒青-揉捻-初焙后,终于进入毛茶审评阶段,也就是我们常说的归堆,这是岩茶精制工序里极其重要的一环,如同艺术品,茶也需要一双大师的巧手,才能炮制出最高贵的质地。也正因为这个过程,我们将在毛茶中找出初制工艺的所有优缺点。也就是在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现,每一款茶都是****的。那么如何审评毛茶呢?归纳起来主要通过“一看”、“二闻”、“三品”三个步骤进行。

首先是准备工作,干净的审评台,准备好的称重器,秒表⏱️,以及盖碗,这里留个小问题,你知道为什么要放三排杯子吗?

一看主要是看干茶。**感觉是否达到乌黑发亮的程度。

二看条索,从条索上主要看出揉捻工序的优缺点,揉捻适宜的茶,干茶条索紧结,精茶,黄片,梗子清清楚楚,一目了然,而揉捻过重的,茶干条索扁平,可以看到一些茶梗都揉断揉碎了,精茶和黄片不是很容易分辨。

精茶(左一)和黄片的区别
3、看重量.适宜的干茶有沉重的感觉,放在手里沉甸甸的,粗老的干茶轻飘。

4、看汤色. 毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色,毛茶的汤色以黄色为主。做到位的汤色清澈透亮,叶底匀整软亮。

5、看叶底. 主要看叶底的完整和软亮程度及叶底的颜色,叶底**的颜色偏黄,还有叶底的舒展性,毛茶经过开水冲泡后,能够很快展开的,说明青叶适度,如果不容易展开的,说明采摘偏嫩,或毛火过高。也就是我们常说的三红七绿是否明显。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。

二闻
1、闻干茶:一般来说香气高的毛茶,干茶就香。常年喝岩茶的朋友从闻干茶中也可以初步判断山场和树龄。
2、闻茶香:毛茶香分为盖香,水中香和杯底香。极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香,再次为盖香,最次为无香。在毛茶中往往体现杂味,异味,青味,酵味,酸味,因此闻香气要经过长时期煅炼。不同的香要以品种特性为主,香气纯净,高雅,无染香为上。

三品:品是最重要的环节,主要是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度,茶汤的口感,体现在是否青苦涩,是否甘甜,是否醇厚,是否淡薄,是否有岩韵,是否有枞味等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度,需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。

在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行,以毛茶的综合成效进行评价,切忌从某个方面来进行点评,防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事,特别是一些品质中上的毛茶,更需要从各个角度给予考量。

5·21国际茶日,是爱茶人的节日,在旅途的尽头,总有一个温暖的家和一杯温热的茶在等你。而武夷山地区作为中国茶叶生长、种植、制作最早的地区之一,在利用茶叶作为药用、食用、饮用的漫长过程中,通过世世代代武夷山人的智慧、汗水,终于成功地把武夷茶打造成茶叶王国皇冠上一颗耀眼的钻石。现有文字记载从唐代开始,武夷茶除在民间饮用外,还作为珍贵的馈赠礼品广为流传。
如唐代孙樵的《送茶与焦刑部书》,
    宋代苏轼的《赠包安静先生茶》,
    元代耶律楚材的《西域从王君玉乞茶因其韵》,
    明代徐火勃《闵道人寄武夷茶与曹能始烹试有作》,
    清代曹寅《浔江以夜作诗见寄兼饷武夷茶》,
到了近现代,更是数不胜数,而武夷茶作为贡茶的史书记载从宋朝开始。如宋代赵汝砺的《北苑别录》,以及熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中记载:“欧阳文忠公《归田录》云:茶之品莫贵于龙凤,谓之小团,凡二十八片,重一斤,其价值金二两。然金可有,而茶不可得...盖贵重如此。”

苏轼 行书 <一夜贴>
【释文】一夜寻黄居寀龙不获。方悟半月前是曹光州借去摹搨。更须一两月方取得。恐王君疑是翻悔。且告子细说与。纔取得。即纳去也。却寄团茶一饼与之。旌其好事也。軾白。季常。廿三日。

跟艺术一样,不同时间呈现不同的流派,唐代是煎煮的茶饼,而到了宋代则用来拂击的茶末,至明代才演化成用来淹泡的茶叶。而品到了陆羽的一款茶,才让唐代诗人卢仝留下《走笔谢孟谏议寄新茶》俗称《七碗茶歌》如此诗句:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,知何处?玉真子乘此清风欲归。”生动地描绘了饮茶后飘飘欲仙的心灵感受。

由此可见,古人吃茶送礼习俗,由来已久,且多与诗、词、字、画、皇家御贡有关,而今人吃茶,又何尝不是品味与雅致生活方式的展现呢?

茶所代表的,不仅是藉由特定的饮茶形式,体现某种理念,它更是一种对生命精彩之处的信仰。在生命荒野中,茶室正如一隅绿洲,让厌倦世间枯燥乏味的人生旅人,能够相聚于此。
喜欢上茶
也许是某个瞬间的事
也许是在御尚北苑
从感受到茶的美好开始.....

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